Bumbu Dapur Nusantara: 7 Racikan Tradisional yang Wajib Diketahui

Bumbu dapur tradisional adalah elemen penting dalam masakan Indonesia yang telah diwariskan secara turun-temurun. Setiap racikan mewakili kearifan lokal dan citarasa khas daerah. Berdasarkan data dari Badan Pangan Nasional dan BPS 2023, terjadi peningkatan permintaan terhadap bahan dapur segar dan rempah lokal sebesar 11,3% dibanding tahun sebelumnya, mencerminkan tren kembali ke dapur alami dan kuliner warisan leluhur (Sumber : indotaste.id).

Sebagai negara dengan lebih dari 17.000 pulau dan ratusan suku bangsa, Indonesia memiliki kekayaan rempah yang luar biasa. Dari Sumatera hingga Papua, masyarakat Indonesia memanfaatkan bumbu dapur sebagai bagian dari identitas kuliner. Racikan bumbu ini bukan hanya soal rasa, tetapi juga memiliki nilai sejarah dan sosial.

Dalam artikel ini, Anda akan mengenal tujuh bumbu dapur Nusantara yang wajib diketahui. Setiap bumbu dibahas secara mendalam berdasarkan literatur kuliner seperti buku Mustika Rasa dari era Presiden Soekarno, data pustaka kuliner LIPI, dan wawasan dari praktisi kuliner seperti William Wongso.

1. Bumbu Dasar Merah

Bumbu dasar merah banyak ditemukan dalam masakan Minang, Betawi, hingga Palembang. Warna merahnya berasal dari cabai dan tomat.

Komposisi:

• Cabai merah keriting dan besar

• Tomat merah

• Bawang merah dan putih

• Minyak goreng secukupnya

Fungsi utama: memberikan rasa pedas gurih dan warna cerah alami pada masakan seperti balado, sambal goreng, dan semur pedas.

Catatan literatur: Menurut Mustika Rasa (1959), bumbu merah digunakan sebagai dasar untuk sambal balado yang populer di rumah tangga dan restoran Padang.

Tips: Tumis bumbu hingga keluar minyak agar aroma dan rasa lebih dalam.

2. Bumbu Dasar Kuning

Bumbu ini kaya akan antioksidan karena penggunaan kunyit. Banyak dipakai dalam masakan khas Jawa, Bali, hingga Kalimantan.

Komposisi:

• Kunyit

• Bawang merah dan putih

• Kemiri

• Ketumbar, jahe (opsional)

Fungsi utama: menghasilkan rasa gurih dan aroma hangat. Cocok untuk opor ayam, pepes, dan ayam goreng kuning.

Referensi: Menurut jurnal JFFI (Journal of Food and Flavor Indonesia), kunyit yang dikombinasikan dengan kemiri dan ketumbar mampu meningkatkan aroma dan menurunkan kadar lemak dalam masakan.

Tips: Gunakan kunyit segar dan bakar sebentar sebelum dihaluskan untuk warna yang cerah dan rasa yang bersih.

3. Bumbu Dasar Putih

Dikenal sebagai bumbu serbaguna untuk sajian ringan dan bening.

Komposisi:

• Bawang putih

• Bawang merah

• Kemiri sangrai

Fungsi utama: memberikan rasa gurih ringan. Digunakan pada tumis sayur, tahu isi, sop bening, hingga nasi goreng putih.

Rujukan: Dalam modul pelatihan kuliner Balai Latihan Kerja (BLK) Kementerian Tenaga Kerja, bumbu dasar putih disebut sebagai fondasi untuk masakan tanpa santan.

Tips: Gunakan rasio bawang dan kemiri yang seimbang agar tidak terlalu dominan.

4. Bumbu Dasar Oranye

Racikan khas Sulawesi Utara yang memadukan warna dan rasa dari kunyit dan cabai.

Komposisi:

• Cabai merah

• Kunyit

• Bawang putih dan merah

• Serai, jahe, lengkuas

• Tomat

Fungsi utama: memberikan kombinasi rasa pedas, gurih, dan hangat. Umum pada masakan rica-rica, tinoransak, dan woku.

Sumber kuliner: Menurut Ensiklopedia Masakan Nusantara (Kemdikbud, 2012), bumbu ini banyak digunakan dalam masyarakat Minahasa karena menyesuaikan dengan hasil pertanian lokal.

Tips: Tambahkan daun jeruk dan kemangi saat menumis untuk aroma lebih segar.

5. Bumbu Rawon

Rawon berasal dari Jawa Timur dan menjadi ikon kuliner nasional. Warna hitamnya berasal dari buah kluwek.

Komposisi:

• Kluwek

• Bawang putih dan merah

• Kemiri, ketumbar

• Serai, lengkuas

• Daun salam, daun jeruk

Fungsi utama: menciptakan rasa gurih pekat yang khas. Cocok untuk rawon daging, brongkos, dan semur hitam.

Referensi: Menurut penelitian dari Universitas Brawijaya, kluwek mengandung zat antioksidan dan perlu diseleksi karena beberapa bisa bersifat toksik jika belum matang sempurna.

Tips: Pilih kluwek yang ringan dan tidak berbau busuk. Cicipi sebelum dipakai.

6. Bumbu Rendang

Diakui UNESCO sebagai warisan budaya tak benda, rendang merupakan simbol kuliner Minang.

Komposisi:

• Cabai merah

• Bawang merah dan putih

• Jahe, lengkuas, serai

• Daun kunyit, daun jeruk, asam kandis

• Santan kelapa

Fungsi utama: menghasilkan rasa pedas dan rempah yang kompleks, cocok untuk daging, telur, hingga jengkol.

Rujukan: Dalam buku Rendang Traveler karya Reno Andam Suri, proses memasak rendang disebut sebagai mediasi antara waktu, rasa, dan budaya. Diperlukan 4-5 jam memasak dengan api kecil agar rasa benar-benar meresap.

Tips: Gunakan santan dari kelapa tua yang diparut sendiri, bukan instan.

7. Bumbu Gulai

Gulai merupakan bentuk adaptasi masakan Timur Tengah dengan cita rasa khas lokal Indonesia.

Komposisi:

• Kunyit, ketumbar, jintan, pala

• Bawang merah dan putih

• Jahe, lengkuas, kayu manis

• Santan kental

Fungsi utama: menciptakan kuah kental berwarna kuning keemasan, gurih dan kaya aroma. Dikenal dalam masakan Padang, Aceh, hingga Jawa.

Referensi: Sumber dari Indonesia Gastronomy Network mencatat bahwa gulai berkembang dari pengaruh masakan India dan Persia pada abad ke-15, yang kemudian disesuaikan dengan bahan lokal seperti santan dan kunyit.

Tips: Masak santan dengan api kecil dan terus diaduk agar tidak pecah.

Bumbu dasar Nusantara tidak hanya memperkaya rasa dalam masakan, tetapi juga menjadi bagian dari identitas dan kebanggaan budaya. Dari bumbu merah yang menyala hingga kuah hitam pekat rawon, semua racikan ini mengandung sejarah, nilai gizi, dan filosofi hidup masyarakat Indonesia.

Dengan memahami dan mempraktikkan bumbu-bumbu tradisional ini, Anda tidak hanya menjadi koki rumahan yang andal, tetapi juga turut melestarikan budaya kuliner yang telah diwariskan selama berabad-abad.

Berbagi :