Sejarah dan Perkembangan Budaya Masakan Tionghoa di Dunia

Admin Jaga Malam – September 20, 2024

• Facebook
• Twitter
• WhatsApp

Budaya masakan Tionghoa telah berkembang selama ribuan tahun dan menjadi salah satu tradisi kuliner yang paling berpengaruh di dunia. Keberagaman masakan Tionghoa tidak hanya mencerminkan geografi dan sejarah bangsa Tiongkok, tetapi juga filosofi hidup yang kaya serta tradisi budaya yang mendalam. 

Dengan lebih dari 1,4 miliar orang di seluruh dunia yang merupakan bagian dari diaspora Tionghoa, masakan ini telah menyebar dan memengaruhi budaya kuliner di berbagai belahan dunia, termasuk Asia, Amerika, hingga Eropa. Bagaimana sejarah dan perkembangan budaya masakan Tionghoa ini? Mari kita jelajahi lebih lanjut.

Sejarah Kuliner Tionghoa: Akar Kuno dan Tradisi yang Bertahan Lama

Budaya masakan Tionghoa memiliki akar sejarah yang sangat dalam, bahkan sudah tercatat sejak lebih dari 3.000 tahun yang lalu pada masa Dinasti Shang. 

Makanan tidak hanya dianggap sebagai kebutuhan dasar, tetapi juga sebagai seni yang erat terkait dengan filosofi dan kesehatan. Pada zaman dahulu, hidangan istana kerajaan Tiongkok disiapkan dengan sangat teliti, menggunakan bahan-bahan yang paling mewah dan teknik memasak Tionghoa yang rumit. 

Filosofi yin dan yang juga diterapkan dalam masakan. Bahan-bahan dengan sifat yin (dingin) dan yang (hangat) harus diseimbangkan dalam setiap hidangan untuk menjaga harmoni tubuh. Filosofi makanan Tionghoa ini tetap bertahan hingga hari ini, terutama dalam pengobatan tradisional Tiongkok yang masih menggunakan makanan sebagai sarana untuk memulihkan keseimbangan tubuh.

Pengaruh Geografis dalam Masakan Tionghoa

Geografi Tiongkok yang luas dengan berbagai iklim dan lingkungan alam memberikan kontribusi besar pada keragaman masakan daerah Tiongkok. Secara umum, masakan Tionghoa terbagi menjadi delapan tradisi kuliner utama berdasarkan wilayah, yaitu: 

• Masakan Kanton (Guangdong): Dikenal dengan rasa ringan dan penggunaan bahan segar. Hidangan seperti dim sum dan siu mai sangat terkenal.
• Masakan Sichuan: Menggunakan banyak cabai dan lada Sichuan, terkenal dengan cita rasa pedas yang khas.
• Masakan Shandong: Ciri khasnya adalah makanan laut dan penggunaan garam serta bawang putih sebagai bumbu utama.
• Masakan Jiangsu: Dikenal dengan teknik memasak yang rumit dan rasa yang manis serta lembut.
• Masakan Zhejiang: Cenderung lebih ringan, segar, dan sering menggunakan sayuran.
• Masakan Fujian: Dikenal dengan sup yang kaya rasa dan penggunaan bahan-bahan laut.
• Masakan Hunan: Pedas dan tajam dengan cita rasa kuat, mirip dengan masakan Sichuan tetapi menggunakan lebih sedikit minyak.
• Masakan Anhui: Menggunakan bahan-bahan liar dari pegunungan dan dikenal dengan rasa alami dan pedas.

Setiap daerah memiliki bahan, teknik memasak, dan tradisi kuliner yang unik, yang semuanya turut memperkaya budaya masakan Tionghoa secara keseluruhan.

Teknik Memasak Tionghoa yang Beragam

Teknik memasak Tionghoa sangat beragam dan canggih, mencerminkan keahlian dan kreativitas yang berkembang selama ribuan tahun. Beberapa teknik memasak khas Tionghoa antara lain:

• Menggoreng cepat (stir-fry): Teknik memasak yang cepat dengan menggunakan wajan besar (wok) untuk menjaga tekstur dan rasa bahan.
• Mengukus: Sering digunakan untuk memasak ikan, ayam, dan sayuran agar menjaga nutrisi dan rasa asli.
• Merebus: Teknik merebus perlahan-lahan untuk menghasilkan sup yang kaya rasa dan bernutrisi tinggi, seperti sup herbal.
• Merebus dalam minyak: Biasanya digunakan dalam masakan pedas Sichuan untuk menciptakan tekstur renyah di bagian luar tetapi tetap lembut di dalam.
• Fermentasi: Banyak digunakan untuk membuat saus dan bumbu, seperti saus kedelai, tahu fermentasi, dan kecap asin.

Teknik-teknik ini tidak hanya memengaruhi bagaimana bahan-bahan diproses, tetapi juga bagaimana masakan Tionghoa dihargai sebagai karya seni kuliner.

  

Bumbu Masakan Tionghoa: Kunci Kelezatan

Bumbu-bumbu dalam masakan Tionghoa memainkan peran penting dalam menciptakan cita rasa yang kompleks dan mendalam. Beberapa bumbu khas Tionghoa yang umum digunakan antara lain:

• Saus kedelai: Memberikan rasa gurih yang mendalam pada banyak hidangan.
• Lada Sichuan: Menyajikan rasa pedas dengan sensasi mati rasa yang unik.
• Jahe dan bawang putih: Digunakan sebagai dasar bumbu untuk banyak hidangan.
• Cuka hitam: Cuka fermentasi yang memberikan rasa asam dan manis.
• Minyak wijen: Menambah aroma dan rasa pada hidangan goreng dan sup.

Penggunaan bumbu-bumbu ini, bersama dengan teknik memasak yang tepat, menciptakan kelezatan yang membuat masakan Tionghoa begitu dicintai di seluruh dunia.

  

Pengaruh Masakan Tionghoa di Asia dan Dunia

Budaya masakan Tionghoa telah menyebar jauh melampaui batas-batas geografis Tiongkok. Di seluruh Asia, Anda akan menemukan banyak masakan lokal yang terinspirasi oleh masakan Tionghoa. Di Indonesia, misalnya, banyak hidangan populer seperti bakmi, kwetiau, dan capcay yang berakar dari tradisi kuliner Tionghoa. 

Bahkan hidangan seperti siomay dan lumpia adalah adaptasi dari masakan Tionghoa yang diintegrasikan dengan bahan lokal. 

 Pengaruh masakan Tionghoa juga meluas ke negara-negara Barat, di mana restoran Tionghoa menjadi salah satu bentuk kuliner etnis yang paling populer. Makanan seperti chow mein, kung pao chicken, dan sweet and sour pork sangat digemari di Amerika Serikat dan Eropa.

  

Makanan Festival Tionghoa: Tradisi dan Simbolisme

Makanan dalam budaya Tionghoa sering kali memiliki makna simbolis, terutama saat perayaan-perayaan besar seperti Tahun Baru Imlek, Festival Perahu Naga, dan Festival Musim Gugur. Beberapa makanan yang memiliki makna khusus di acara-acara ini adalah:

• Jiaozi (pangsit): Melambangkan keberuntungan dan kemakmuran.
• Nian gao (kue tahun baru): Melambangkan peningkatan atau pertumbuhan yang lebih baik di tahun yang akan datang.
• Bebek peking: Sering disajikan di acara perayaan keluarga karena dianggap sebagai makanan mewah dan melambangkan kekayaan.

Makanan-makanan ini tidak hanya enak, tetapi juga sarat dengan filosofi dan harapan baik, yang membuat tradisi kuliner Tionghoa semakin mendalam dan berarti.

Masakan Tionghoa di Indonesia

Di Indonesia, masakan Tionghoa telah menjadi bagian integral dari kuliner lokal. Sejarah migrasi orang Tionghoa ke Indonesia sejak abad ke-15 membawa serta tradisi kuliner mereka. Beberapa hidangan Tionghoa yang telah diadaptasi dengan bumbu lokal dan menjadi favorit masyarakat Indonesia antara lain:

• Bakmi: Hidangan mi yang sangat populer dengan berbagai varian topping.
• Lumpia Semarang: Lumpia khas dengan isian yang dipengaruhi oleh rasa lokal.
• Tahu isi: Versi lokal dari tahu goreng dengan isian, terinspirasi dari tahu isi ala Tionghoa.

Kehadiran masakan Tionghoa di Indonesia menjadi bukti kuat bagaimana budaya kuliner dapat berkembang dan beradaptasi dengan pengaruh lokal, sambil tetap mempertahankan cita rasa aslinya.

Budaya masakan Tionghoa adalah salah satu tradisi kuliner tertua dan terkaya di dunia. Dengan sejarah yang panjang, teknik memasak yang beragam, dan bumbu khas yang unik, masakan Tionghoa telah menjadi bagian tak terpisahkan dari banyak budaya di dunia, termasuk Indonesia. 

Dari teknik memasak yang canggih hingga makanan festival yang sarat makna, masakan Tionghoa menawarkan lebih dari sekadar kenikmatan rasa; ia juga menawarkan pelajaran tentang keseimbangan, keberagaman, dan kehidupan. 

 Melalui penyebaran diaspora dan adaptasi di berbagai belahan dunia, masakan Tionghoa terus berkembang, tetap relevan, dan menjadi salah satu kekayaan budaya kuliner yang paling dihargai di dunia.